अर्थव्यवस्था · उप-स्तंभ 4.4

कृषि और भोजन

खेती की आय और उत्पादकता, खेती में पानी का टिकाऊ उपयोग, और खेत से फ़ूड प्रोसेसिंग होते हुए बाज़ार तक की कड़ी।

कृषि और भोजन क्या है?

कृषि और भोजन, 2047 तक विकसित भारत के लिए 47 BH ढाँचे का उप-स्तंभ 4.4 है, और अर्थव्यवस्था स्तंभ के नौ उप-स्तंभों में से चौथा। यह पूछता है कि क्या खेती की आय और उत्पादकता बढ़ रही है, क्या खेती में पानी का टिकाऊ उपयोग हो रहा है, और क्या भोजन को खेत से प्रोसेसिंग होते हुए बाज़ार तक ले जाने वाली कड़ी किसानों और उपभोक्ताओं, दोनों के लिए काम करती है।

2047 के लिए यह क्यों अहम है

भारत के दस में से चार से ज़्यादा कामगार खेती पर निर्भर हैं, और हर भारतीय उनकी उपज पर निर्भर है। विकसित भारत में शहर समृद्ध और गाँव संघर्षरत नहीं हो सकते; किसान परिवार की आय देश के सबसे बड़े पेशे की आय है।

भारत अपना पेट ख़ुद भरता है और अतिरिक्त अनाज का निर्यात करता है, जो दो पीढ़ी पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। अगली परीक्षा अलग है: क्या खेती छोटी जोतों पर कम लोगों को सम्मानजनक आमदनी दे सकती है, क्या यह अपने नीचे के भूजल भंडारों को खाली किए बिना ऐसा कर सकती है, और क्या खेत से थाली तक पहुँचने के बीच कम फ़सल बर्बाद होती है।

पानी एक ख़ामोश बाधा है। भारतीय कृषि देश के भूजल का सबसे बड़ा हिस्सा खींचती है, और उत्तर-पश्चिम तथा दक्षिण के कुछ हिस्सों में दशकों से जल स्तर गिर रहा है। जो खेती अपनी ही नींव को खोखला करे, वह उत्पादक नहीं है, चाहे इस साल की पैदावार कितनी भी ज़्यादा हो।

भारत कहाँ खड़ा है

  • ₹10,218

    2018-19 में एक कृषि परिवार की औसत मासिक आय थी, जो 2012-13 में ₹6,426 थी; यह NSO के Situation Assessment Survey के अनुसार है, जो उपलब्ध सबसे हालिया सर्वे है।[1]

  • 357.7 मिलियन टन

    खाद्यान्न का उत्पादन 2024-25 में हुआ, जो एक रिकॉर्ड है और 2013-14 के 265 मिलियन टन से अधिक है; बागवानी उत्पादन 369 मिलियन टन रहा और कृषि निर्यात 51.1 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुँचा।[2]

  • 10.8%

    भारत की भूजल आकलन इकाइयाँ 2025 में अति-दोहित थीं, जबकि 2017 में यह आँकड़ा 17.2% था; देश ने हर साल 247 अरब घन मीटर भूजल निकाला, जो निकाले जा सकने वाले भूजल का 60.6% है।[3]

  • 6-15%

    फल, 5-12% सब्ज़ियाँ और 4-6% अनाज कटाई के बाद बर्बाद हो जाते हैं; यह खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के लिए NABCONS के कटाई-बाद नुक़सान अध्ययन के अनुसार है।[4]

उत्पादन के मामले में, भारत के खेतों ने इससे ज़्यादा कभी पैदा नहीं किया: खाद्यान्न और बागवानी की रिकॉर्ड फ़सलें, 50 अरब अमेरिकी डॉलर से ज़्यादा का कृषि निर्यात, और बोए गए आधे से ज़्यादा क्षेत्र तक सिंचाई। [2] राष्ट्रीय माप पर भूजल का दबाव कम हुआ है, और 2017 के बाद से अति-दोहित इकाइयों का हिस्सा एक-तिहाई से ज़्यादा घटा है, हालाँकि सबसे ज़्यादा प्रभावित ज़िले अब भी गहरे संकट में हैं। [3]

आय के मामले में, किसान परिवार अब भी बाकी देश से बहुत कम कमाता है। पिछले आधिकारिक सर्वे ने 2018-19 में औसत आय ₹10,218 प्रति माह बताई थी, और उसका बड़ा हिस्सा फ़सलों के बजाय मज़दूरी और पशुपालन से आया था; उसके बाद कोई नया सर्वे प्रकाशित नहीं हुआ, इसलिए 47 BH अभी यह नहीं बता सकता कि तब से आय में क्या बदलाव आया है। [1]

खेत से बाज़ार तक की कड़ी में, फलों और सब्ज़ियों का दसवाँ हिस्सा या उससे ज़्यादा उपभोक्ता तक पहुँचने से पहले ही बर्बाद हो जाता है; यह वह आय है जो किसान को कभी नहीं मिलती, और वह भोजन है जिसे देश दो बार उगाता है। [4] आँकड़ों पर एक टिप्पणी: उत्पादन के आँकड़े राज्यों की रिपोर्टों पर आधारित सरकारी अनुमान हैं; भूजल आकलन केंद्रीय भूजल बोर्ड और राज्यों का संयुक्त काम है, जो हर साल प्रकाशित होता है; आय सर्वे सात साल पुराना है और उसका नया संस्करण लंबे समय से लंबित है।

47 BH रिपोर्ट कार्ड पर

हर 15 अगस्त को, 47 BH बताता है कि भारत हर उप-स्तंभ पर कितना आगे बढ़ा है। इस उप-स्तंभ के मुख्य संकेतक हैं:

  • कृषि परिवारों की औसत मासिक आय (NSO Situation Assessment Survey)।
  • अति-दोहित भूजल आकलन इकाइयों का हिस्सा, और निकासी का स्तर (केंद्रीय भूजल बोर्ड)।
  • वस्तु-समूह के अनुसार कटाई-बाद नुक़सान (खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के लिए NABCONS)।

देखें कि लॉन्च के समय भारत कहाँ खड़ा था: भारत का रिपोर्ट कार्ड 2026

कृषि और भोजन को देखने के दो नज़रिए

शहर और गाँव

47 BH पूछता है कि क्या बारिश पर निर्भर ज़िले का एक छोटा किसान उतना कमा पाता है जितना पास के शहर का एक कामगार, और क्या शहर की एक उपभोक्ता उस भोजन की उचित क़ीमत चुकाती है जो कम बर्बादी के साथ उस तक पहुँचा। पानी का सवाल ग्रामीण है; भोजन की क़ीमत और गुणवत्ता का सवाल दोनों का साझा है।

सीखें, बचें, बचाएँ

सीखें
भारत उन देशों से क्या सीख सकता है जिन्होंने ज़्यादा मूल्य वाली फ़सलों, कोल्ड चेन और प्रोसेसिंग की ओर बढ़कर किसानों की आय बढ़ाई, और अपने उन राज्यों से जिन्होंने क़ीमत तय करके, फ़सल के चुनाव और सूक्ष्म सिंचाई से भूजल का उपयोग घटाया?
बचें
उसे किन गलतियों से बचना चाहिए, जैसे कृषि को केवल अनाज के टनों से मापना, उन्हीं चीज़ों पर सब्सिडी देना जो पानी और मिट्टी को ख़त्म करती हैं, या किसानों को क़ीमतों से तो बचाना लेकिन उन्हें बाज़ार के बिना छोड़ देना?
बचाएँ
उसे अपनी किन चीज़ों की रक्षा करनी चाहिए, जैसे लाखों छोटे किसानों का ज्ञान, सदियों में विकसित फ़सलों और बीजों की विविधता, और वह खाद्य सुरक्षा व्यवस्था जिसने महामारी के दौरान देश का पेट भरा?

यह उप-स्तंभ किन बातों को कवर नहीं करता

ढाँचे में हर विषय की एक ही जगह है। ये संबंधित विषय कहीं और हैं:

कृषि और भोजन के बारे में सवाल

एक भारतीय किसान कितना कमाता है?

NSO के Situation Assessment Survey of Agricultural Households के अनुसार, जो उपलब्ध सबसे हालिया सर्वे है, औसत कृषि परिवार ने 2018-19 में ₹10,218 प्रति माह कमाए, जबकि 2012-13 में यह ₹6,426 था। [1]

भारत कितना भोजन पैदा करता है?

पत्र सूचना कार्यालय (PIB) के अनुसार, 2024-25 में 357.73 मिलियन टन खाद्यान्न, जो एक रिकॉर्ड है और 2013-14 के 265.05 मिलियन टन से अधिक है, और 369.05 मिलियन टन बागवानी उपज। 2024-25 में कृषि निर्यात 51.1 अरब अमेरिकी डॉलर रहा। [2]

क्या भारत में भूजल ख़त्म हो रहा है?

Dynamic Groundwater Resource Assessment 2025 के अनुसार, राष्ट्रीय स्तर पर 2025 में निकासी, निकाले जा सकने वाले संसाधनों का 60.6% थी, और 10.8% आकलन इकाइयाँ अति-दोहित थीं, जबकि 2017 में यह 17.2% था। राष्ट्रीय औसत पंजाब, हरियाणा, राजस्थान और दक्षिणी प्रायद्वीप के कुछ हिस्सों में भारी गिरावट को छिपा देता है। [3]

भारत में कटाई के बाद कितना भोजन बर्बाद होता है?

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के लिए NABCONS के अध्ययन ने अनाज में 3.9-5.9%, दालों में 5.7-6.7%, फलों में 6-15% और सब्ज़ियों में 4.9-11.6% नुक़सान का अनुमान लगाया। [4]

पानी अर्थव्यवस्था के एक उप-स्तंभ का हिस्सा क्यों है?

क्योंकि अगर खेती उसी पानी को ख़त्म कर दे जिस पर वह निर्भर है, तो वह लंबे समय तक उत्पादक नहीं रह सकती। 47 BH नदियों और भूजल भंडारों की सेहत को प्रकृति के तहत मापता है, और यहाँ पूछता है कि खेती का अपना पानी का उपयोग टिकाऊ है या नहीं।

स्रोत

  1. कृषि और किसान कल्याण मंत्रालय, "Overall Development of Agricultural Sector", राज्यसभा में लिखित उत्तर, पत्र सूचना कार्यालय, 2 दिसंबर 2025, NSS 77वें दौर (Situation Assessment Survey 2018-19) के हवाले से। https://www.pib.gov.in/PressReleseDetailm.aspx?PRID=2197698&reg=3&lang=2
  2. पत्र सूचना कार्यालय, "Empowering India's Annadatas", बैकग्राउंडर, 5 जून 2026। https://static.pib.gov.in/WriteReadData/specificdocs/documents/2026/jun/doc202665884101.pdf
  3. जल शक्ति मंत्रालय, "Dynamic Groundwater Resources Assessment, 2025", पत्र सूचना कार्यालय, 29 जनवरी 2026। https://www.pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=2220203&reg=3&lang=1
  4. खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय, "Post Harvest Food Loss", NABCONS अध्ययन (2022) के हवाले से राज्यसभा में लिखित उत्तर, पत्र सूचना कार्यालय, 20 दिसंबर 2022। https://www.pib.gov.in/Pressreleaseshare.aspx?PRID=1885038&reg=48&lang=2

47 BH हर आँकड़े का स्रोत देता है ताकि उसे जाँचा जा सके। अगर आपको कोई गलती मिले, तो उसे खुलेआम सुधारा जाएगा और नीचे दी गई तारीख़ बदल जाएगी।

अर्थव्यवस्था के सभी उप-स्तंभ

अर्थव्यवस्था स्तंभ पर वापस जाएँ · 47 BH होम